El equipo de Dr.Schär amplía su formación sobre cocina sin gluten

Con el fin de seguir mejorando en nuestro papel de expertos en alimentación sin gluten, el pasado mes de Abril, algunos de los integrantes de Dr. Schär Foodservice, Professionals y Marketing, nos dábamos cita en Zaragoza para asistir y participar en un curso de elaboración de recetas sin gluten.

 

 

En él, pudimos poner en práctica las diferentes técnicas para elaborar recetas artesanas de pan de molde, pizza, panecillos e incluso pan de hamburguesa. ¿Quién había dicho que hacer “pan” sin gluten fuese complicado? Es cuestión de ceñirse a las recetas y trabajar bien las masas.

 

 

Estos son algunos de los prácticos trucos que pudimos aprender para cocinar un delicioso pan sin gluten:

¿Qué es la masa madre? es harina integral + agua
Si se amasa a mano: harina abajo y líquidos arriba
Si se amasa en amasadora: líquidos abajo y harina arriba
Doble fermentación: si te pasas de fermentación se queda abajo y si te quedas corto se queda demasiado compacto

Sobre las harinas de Schär:
– Brot Mix: incluye mejorantes y hace que el pan dure tierno más tiempo
– Mix B: se reseca antes una vez hecho
– Mix It: incluye fécula de patata por lo que aporta esponjosidad

Si el mix que se utiliza tiene base de almidón, necesita más agua.

“El secreto está en la mezcla”

Si añades un poco de:
– aceite: consigues que la miga sea más jugosa
– Miel o azúcar: aceleras el procesado de levado y le añade un tono dorado a la corteza

¿Cómo conseguir un pan crujiente? Añadiendo harina de arroz y agua gasificada

 

 

El resultado no defraudó, y pudimos probar insitu alguna de las creaciones.

 

 

Ya sabes, nunca es tarde para entrar en el maravilloso mundo de la restauración sin gluten.

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Categories: Eventos